giovedì 18 marzo 2021

La Pasimata garfagnina, il dolce di Pasqua

Per tutta Italia sarà una Pasqua blindata, la pandemia ci costringe ancora a trascorrere questa festività all’interno delle nostre case e allora dedichiamo più tempo a preparare il pranzo per i nostri cari. 
Sulle tavole delle famiglie della Garfagnana certo non mancherà, insieme alle uova colorate e ai ramoscelli di ulivo, la Pasimata, dolce tipico, simbolo pasquale. 



Per chi volesse cimentarsi in questa tradizionale quanto difficile preparazione questa è la ricetta originale.
Ingredienti: zucchero, burro o margarina, farina, latte, uvetta, uova, 1 manciata di semi di anice, lievito di birra.

Procedimento 
Primo giorno: 
  • 1° impasto con lievito di pane, farina e latte 
  • 2° impasto con latte, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 500 gr.di farina 
Secondo giorno: 
  • 1° impasto (mattina presto) con latte, 2 uova, 50 gr. di burro, zucchero e 1 Kg di farina 
  • 2° impasto (a mezzogiorno) con 3 uova, 100 gr di burro, latte, 500 gr di farina e zucchero 
  • 3° impasto (a sera) con farina, 600 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di burro e 100 gr di lievito di birra
Terzo giorno: di mattina presto aggiungere latte e farina e lasciare riposare. A lievitatura completata si finisce l’impasto con l’aggiunta degli ingredienti rimasti, uvetta ammollata e semi di anice lavorando bene. Mettere in teglia e aspettare che lieviti molto bene a temperatura ambiente (non freddo) coprire con una tovaglia. Cuocere nel forno a legna. In alternativa forno elettrico a 175° per 45 minuti. Se la superficie diventa troppo scura coprite con carta stagnola.

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