giovedì 5 dicembre 2013

Infarinata garfagnina

Infarinata
     Si mette a bollì una pentola alta d'acqua.
Ci si spezzetta qualche foia di cavolo nero, patate e diverse manciate de fagioli borlotti secchi - già mollati.
     Col pistalardo e la mezzaluna se fa un trito de cepolla e sedano, poco aglio e una fetta de lardo.
     E se fa un bel sofrit.
     Appena pront insieme a un osso de prosciut se mette a bollì nella pentola. Il tutto deve bollì tre ore. Dopo si leva l'osso, che si tira al can, si aggiunge nella pentola farina di frumenton finch'è si ottenga un impasto morbido, infine si fa bollì per 45 minuti.

Tratto da "I mangiari di una volta in Garfagnana" - Adriana Gallesi - Maria Pacini Fazzi Editore

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